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Come cucinare le albicocche secche a casa nell'asciugatrice e non solo

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Transcaucasia, Cina, Iran e Asia centrale sono da tempo famosi per la produzione di albicocche secche. Le albicocche rendono felici le persone in estate, ma puoi mantenere il suo piacevole sapore dolce fino all'inverno asciugando a casa. Questa procedura si basa sulla rimozione dell'80-90% dell'umidità nell'essiccatore, a causa della quale i microbi perdono la capacità di riprodursi. Allo stesso tempo, l'attività della fibra alimentare è potenziata, un terzo delle vitamine e oltre l'80% dei microelementi, come le vitamine C, B, PP, potassio e carotene, rimangono.

La specificità di asciugare le albicocche nell'essiccatore e senza di esso

Per l'essiccazione sono adatte solo varietà mature e carnose, non molto succose e con un basso contenuto di fibre.

Le albicocche selvatiche non sono adatte alla produzione di albicocche secche, ma i frutti culturali hanno ora più di cento varietà che si differenziano per gusto e tempo di maturazione. Poiché l'essiccazione si basa sulla rimozione dell'umidità, vengono utilizzati frutti grandi, dolci e carnosi che non hanno sapore amaro per preparare la frutta secca. Queste caratteristiche corrispondono alle varietà dell'Asia centrale, contenenti più del 20% di zucchero e il cui peso è ridotto di 5 volte. I frutti devono essere maturi, senza danni. Se si sceglie un metodo al sole, allora è preferibile scegliere le varietà in anticipo, maturando all'inizio dell'estate, per una migliore asciugatura nelle giornate fresche.

Preparare la frutta dovrebbe essere come segue:

  1. Prima di iniziare la procedura, lavare a fondo il frutto, dividerlo a metà, rimuovere le ossa. Allo stesso tempo è necessario sbarazzarsi di albicocche contenenti punti o larve. Non si dovrebbero tagliare aree danneggiate, poiché vi è il rischio di comparsa di vermi nei futuri frutti secchi. I chicchi di semi non possono essere gettati via, ma usati in forma tritata come polvere per cuocere.
  2. Per evitare di ottenere frutti secchi di colore scuro, devi piegare le metà del frutto in un colino, tenerlo per circa 15 minuti sopra l'acqua bollente. Un altro modo per conservare il colore è versare albicocche con acqua e succo di limone.
  3. Considerare l'ulteriore utilizzo di albicocche secche. Se solo come dessert, è necessario far bollire uno sciroppo denso, in cui successivamente si mette un colino per alcuni minuti, e se è meglio fare una soluzione salina come aggiunta ai piatti principali.
È meglio drenare l'acqua tenendo la frutta in un colino.

Dopo aver eseguito le procedure di cui sopra, è necessario consentire all'acqua di drenare e disperdere le albicocche sui lati di una grande piastra per raccogliere al centro del liquido rimanente. Successivamente, dovresti decidere il metodo di asciugatura.

I modi di asciugare l'albicocca a casa, che sono i più popolari e perché

Albicocche secche contengono proprietà molto più utili di marmellate o composte. Esistono diversi modi per essiccare i frutti, che differiscono nel metodo di lavorazione e tecnologia. Quando viene effettuata la scelta, è necessario seguire rigorosamente la sequenza di azioni al fine di preservare il prodotto finito per un lungo periodo di tempo.

Ottenere le albicocche secche nel forno

Controlla che la temperatura durante il processo non superi i 40 gradi

Questo metodo è semplice e veloce. La seguente procedura dovrebbe essere seguita:

  1. Distribuire la frutta preparata in uno strato su un reticolo di carta pergamena e metterla in forno, preriscaldata a 40 gradi.
  2. Per un riscaldamento e un'essiccazione uniformi, un'evaporazione libera dell'umidità, capovolgere periodicamente le albicocche e aumentare gradualmente la temperatura a 75-80 gradi.

Alla fine della procedura non è necessario chiudere saldamente il forno. Questo metodo di asciugatura durerà circa 12 ore e la frutta pronta non dovrebbe rilasciare il succo quando viene pressata, sarà elastica, asciutta. Forse il grado di secchezza delle singole bacche sarà diverso, ma dopo alcuni giorni tutto sarà uniforme.

Albicocche secche in un essiccatoio elettrico disossato

Piega i frutti in modo che non si tocchino l'un l'altro.

I principali vantaggi di questo metodo sono la migliore disidratazione senza uno speciale trattamento termico e la massima conservazione delle vitamine. Questo è il modo più semplice per cucinare. Per preparare dovrebbe:

  1. Distribuire la frutta con la polpa sui pallet dell'essiccatore, ad esempio il modello VOLTERA 1000 Lux, in modo che non tocchino per un buon soffio.
  2. Circa 20-24 ore per mantenere le albicocche nell'essiccatore ad una temperatura di circa 50 gradi, riorganizzando periodicamente i vassoi per uniformità di asciugatura.
  3. Circa 18 ore per asciugare frutta già asciutta a una temperatura di 65 gradi.
  4. Albicocche fresche e asciutte saranno circa 12 ore a temperatura ambiente.

Successivamente, dovresti metterli in contenitori asciutti o lattine, che devono essere agitate ogni giorno per circa due settimane. Se viene rilevata condensa, la frutta secca deve essere nuovamente asciugata per circa un'ora. In un luogo fresco, possono essere conservati per diversi mesi.

Come asciugare questo frutto al sole

Questo metodo richiede circa una settimana per completare il processo.

Il più economico, giusto, naturale, ma uno dei modi lunghi è asciugare all'aria aperta al sole. Prima di iniziare la procedura, dovresti asciugare un po 'le albicocche tenendole al vento all'ombra sulla strada. Successivamente è necessario rispettare il seguente ordine e tempistica:

  1. Pre-diffondere la frutta sulla griglia installata su una base di legno.
  2. Metti la frutta secca al sole e mantienila lì per circa una settimana, rimuovendoli dalla strada per la notte.

C'è un'opzione per asciugare le albicocche, non spargendole e appese al filo in un luogo ombreggiato. Questa opzione aumenta significativamente il tempo della procedura.

Sul davanzale della finestra

Questo metodo è anche economico, non richiede sforzo umano, particolare attenzione.

  1. È necessario tenere le albicocche sul davanzale della finestra all'ombra su vassoi o fogli di carta per circa 4 ore.
  2. Situato sul davanzale della finestra sul lato soleggiato, tenere premuto fino al tramonto.
  3. Quindi asciugare per circa una settimana, evitando l'eccessiva luce solare diretta.
Per velocizzare l'asciugatura sul davanzale, pre-arrotolare la frutta in forno

È possibile combinare questo metodo con l'essiccazione in forno per risparmiare energia elettrica e il processo è il più vicino al naturale possibile. Dopo aver asciugato un po 'di albicocche nel forno, puoi continuare ad asciugare sul davanzale della finestra.

Come asciugare sul fuoco

Sopra la stufa a gas, è possibile installare la griglia, battuta su un telaio di legno sul tipo di setaccio. Sopra i bruciatori inclusi, la frutta si asciugherà in modo uniforme e abbastanza velocemente. Questo metodo è vicino al naturale e solo i costi del gas sono considerati negativi.

Confezionato, le albicocche secche saranno conservate per circa 1,5 anni

L'originalità delle albicocche secche è che la frutta secca è più utile di quella fresca a causa della varietà di applicazioni. La regola fondamentale da ricordare è che le albicocche secche vengono conservate in un luogo fresco e asciutto o in un congelatore. Confezioni ermetiche ti aiuteranno a mantenerlo fino a 18 mesi.

Questo prodotto è consigliato alle persone come prevenzione nel periodo dell'avitaminosi, per il trattamento dei problemi degli organi interni, in stato di gravidanza per lo sviluppo dei denti e delle ossa del bambino. La medicina tradizionale utilizza come componente della tintura dall'alcolismo, kissel per la pulizia del corpo.

In inverno, le albicocche secche vengono utilizzate per cucinare composte e torte da forno.

Le albicocche secche non sono solo dolci al tè, una varietà di alimenti a dieta, di cui cucinano composta, sete perfettamente estatica in estate e con l'aggiunta di whisky si trasforma in un cocktail. Albicocche secche utilizzate nella preparazione di dolci, cereali o salse.

Se lo si desidera, e una grande varietà di frutti di sole, non solo si possono ottenere albicocche secche in casa, ma anche mele secche, pere dolci, mele cotogne e persino banane esotiche.

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