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4 modi per preparare deliziose salsicce secche

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Uno dei prodotti più popolari che è presente su ogni tavolo è la salsiccia. Ci sono molte ricette per la sua preparazione. Se le casalinghe non sono soddisfatte dei prodotti che vengono venduti nel negozio, allora puoi provare a creare una prelibatezza. Risulta gustoso, nutriente e aromatico. Grande importanza nella preparazione della salsiccia fatta in casa è un'asciugatura adeguata. Questo è un processo lungo che dura da venti giorni a due mesi, a seconda della ricetta scelta. Vi offriamo di imparare come cucinare la salsiccia secca a casa.

Specificità dell'asciugatura della salsiccia

Di solito, la salsiccia fatta in casa è abbastanza: dai 500 ai 500 grammi di salsiccia escono da 1 kg di carne - questo è più di un bastoncino standard

Su una scala di produzione, l'essiccazione avviene in armadi speciali, dove sono stabilite condizioni di temperatura e umidità. A casa, tali condizioni sono assenti, quindi l'obiettivo dei proprietari di portarli più vicino al necessario, in modo da non rovinare il prodotto. Per asciugare la salsiccia è necessario al fine di acquisire uniformità e stabilità di conservazione. La durata del processo dipende dalla ricetta selezionata. Ci sono regole generali che devono essere seguite per preparare un prodotto di qualità.

  1. Il ripieno è richiesto per segnare strettamente e ben legato il guscio su entrambi i lati.
  2. Prima di postare devi fare qualche foratura.
  3. Ogni salsiccia viene avvolta con bende intinte in soluzione salina.
  4. Il quarto giorno di asciugatura, è necessario stendere un po 'il prodotto. Le bende vengono rimosse.
  5. La stanza in cui avviene l'asciugatura deve essere ventilata, ma senza correnti d'aria.
  6. La temperatura richiesta è 12-15 gradi con un'umidità del 75 percento.
Per asciugare la salsiccia, puoi usare l'asciugatrice

Controllare il grado di preparazione tagliando il prodotto. Se ha acquisito un colore uniforme attorno ai bordi e nel mezzo, deve essere rimosso e messo in frigorifero a +2 di temperatura per un'altra settimana.

Modi per asciugare a casa

In assenza di armadi di essiccazione e attrezzature di produzione, è necessario utilizzare gli aggregati esistenti o portare le salsicce all'aperto a condizione. Se le norme non vengono osservate, lo strato superiore si trasforma in una crosta, all'interno si formano dei vuoti, che contribuiscono alla decomposizione della carne macinata. Per evitare ciò, è necessario osservare la temperatura, l'umidità e la portata d'aria.

Come asciugare nel forno per la conservazione a lungo termine

Quando si asciuga nel forno, è necessario un sensore termico per controllare la temperatura nel mezzo della pagnotta.

Un modo rapido per cucinare salsicce fatte in casa nel forno fa risparmiare tempo e produce un prodotto di qualità. Prima che inizi il processo, i pani finiti giacciono nel frigorifero per 10-12 ore e poi 3 ore a temperatura ambiente. Dopo questo tempo, si sviluppa su un reticolo in modo che i pezzi non tocchino. In una pagnotta è necessario attaccare un sensore termico per vedere costantemente la temperatura all'interno.

Entro tre ore, la temperatura del forno sale a 75-80 gradi. Togliere la delicatezza è necessario quando il sensore di temperatura mostrerà 69-70 gradi all'interno. I pani sono raffreddati con l'aiuto di una doccia fredda e cancellati dall'umidità. Quindi vengono sospesi per 10 ore in una stanza fresca. Un'altra settimana si asciuga ad una temperatura di 15-20 gradi. Quando il prodotto è cotto, deve essere messo in frigorifero.

Con quale tecnologia è meglio aderire quando si asciuga all'aria aperta

La temperatura ottimale per l'asciugatura non è superiore a 16 gradi

Un gran numero di salsicce, si consiglia di asciugare all'aria aperta. Prerequisito: assenza di correnti d'aria e buona ventilazione. Il processo di essiccazione dura da 20 giorni a 2 mesi, a seconda della tecnologia da preparare.

1. Le salsicce sono appese a poca distanza l'una dall'altra. Ogni prodotto viene forato in più punti e avvolto con bende trattate con soluzione fisiologica.

2. La temperatura nella stanza dovrebbe essere di 13-15 gradi con un'umidità del 75 percento.

3. Dopo tre giorni, rimuovere le bende e arrotolare le salsicce per rimuovere l'aria dal centro e rimuovere la crosta.

4. Per 16-18 giorni, i pani si asciugano a temperatura uniforme.

5. Dopo 20-22 giorni, la salsiccia passa al carrello del frigorifero per un'altra settimana a maturare.

Un tale prodotto è ben tenuto ad una temperatura di +2 gradi. Nel frigorifero dura diversi mesi. Se la ricetta richiede un tempo di asciugatura più lungo, la temperatura nella stanza scende a 6-12 gradi.

Come cucinare la salsiccia secca in un essiccatoio elettrico

Il processo di essiccazione della salsiccia nell'essiccatore elettrico è il più veloce

La moderna asciugatrice elettrica VOLTERA 1000 Lux consente di asciugare rapidamente gustose salsicce. Dopo che il budello è stato riempito con carne macinata, le pagnotte dovrebbero rimanere in frigorifero per due giorni, dopodiché è necessario procedere al processo di essiccazione.

Per rendere più veloce la salsiccia, è necessario aggiungerla leggermente e quindi metterla in un essiccatore. Nella modalità media, i pani sono essiccati per 3-4 ore su ciascun lato. Se si aggiunge la temperatura e si imposta una potenza elevata, sono sufficienti 2-3 ore. Durante l'asciugatura, è consentita la transizione dalla modalità più potente alla media. Dopo un periodo di tempo specificato, la salsiccia viene rimossa dalla padella e posta in frigorifero per un giorno. Puoi immediatamente mangiarlo o aspettare un altro giorno per essere sicuro di essere pronto.

Fare salsicce secche a casa è facile, ma piuttosto fastidioso.

Inoltre, non dimenticare di familiarizzare con i metodi originali di essiccazione delle verdure: patate, carote, pepe e asparagi. L'essiccatore riesce perfettamente anche a preparare funghi secchi, finferli, melanzane e zucchine.

Come cucinare la salsiccia secca

Invece del sale normale, useremo il sale al nitrito per preparare salsicce secche fatte in casa: uccide gli agenti patogeni che possono portare al botulismo.

Le salsicce non sono appese al sole, raggiungono la prontezza solo in condizioni ben ventilate. I pani hanno paura delle correnti d'aria e del flusso d'aria intenso, quindi possono essere collocati in una scatola, creando un ostacolo artificiale per il vento. Affinché l'essiccamento avvenga in modo uniforme, è necessario creare un regime di temperatura ottimale di 12-15 gradi e umidità, non superiore al 75 percento, e asciugare fino al momento. In tali condizioni, la salsiccia stagionata matura in 22-25 giorni. Quindi dovrebbe essere conservato in frigorifero a una temperatura di +2 gradi.

Sarà interessante imparare a cucinare le patatine tritate dalle verdure a casa e l'aglio profumato. Migliora i compiti e arricchisce il menu del giorno.

Guarda il video: Nidi di tagliatelle al forno, Ricetta semplice e veloce (Agosto 2020).

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