Informazioni sulla fattoria

Pera secca dolce per l'inverno

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Pera, compreso essiccato - un magazzino di elementi in traccia utili. Contiene pectina, che normalizza il livello di colesterolo e zucchero nel sangue, vitamine del gruppo C ed E, acido folico, cellulosa, fibra solubile e insolubile. A causa di alcune peculiarità, non è adatto per la conservazione a lungo termine, ma ci sono metodi che possono prolungare la vita di questo frutto. Il metodo più comune di fatto in casa è l'essiccazione.

Specificità delle ricette

La durata di conservazione di un frutto stracciato maturo è di circa una settimana, quindi inizia a deteriorarsi (marcire). Questo perché i frutti contengono una grande quantità di succo, che a una temperatura superiore a 0 ° inizia a fermentare. È il succo che rende il frutto così utile. Il processo di polimerizzazione consente di risparmiare parte del succo nel frutto. A causa del trattamento termico, i frutti possono essere conservati più a lungo senza perdere le loro proprietà benefiche.

Interessante! Puoi seccare una varietà di pere, ma è meglio usare varietà non riproduttive che hanno una pelle più sottile.

Prima di iniziare ad asciugare, è necessario preparare il frutto raccolto:

  1. Seleziona il materiale. Per l'asciugatura, è possibile utilizzare solo campioni freschi, maturi e strappati. Se il frutto è danneggiato, dovrebbe essere messo da parte. Nel processo di trattamento termico, polpa strangolata o foderata, solo accelerare il processo di fermentazione e alla fine si ottiene un prodotto viziato.
  2. Frutta selezionata, immergere in acqua fredda per 5 - 7 minuti, quindi risciacquare sotto l'acqua corrente.
  3. Tagliare il frutto in due parti uguali, rimuovere i semi, lo stigma e il gambo.
  4. Quindi dividere le metà a fette in modo che circa 1,5 - 2 cm ciascuna. È molto importante che tutte le fette abbiano le stesse dimensioni, altrimenti il ​​livello di prontezza sarà diverso per tutti.
  5. I lobuli tagliati sono posti in uno smalto o in un piatto di vetro e cosparsi di zucchero o spalmati di miele naturale liquido. In questo stato, rimani per un giorno con un po '. Per un chilogrammo di frutta, hai bisogno di circa 350 grammi di zucchero o la stessa quantità di miele. Questo passaggio può essere saltato se si desidera lasciare al frutto il suo sapore aspro e naturale.
Per asciugare, dovresti scegliere anche frutta matura senza ammaccature.

Alcuni professionisti, inoltre, immergono le pere nell'olio di semi di girasole bollito (raffinato e addolcito) prima dell'essiccazione. Dicono che aiuta a prolungare la durata di conservazione della frutta secca.

Modi per asciugare le pere a casa

Per cucinare, è possibile utilizzare tre semplici metodi di asciugatura

Quando tutto il lavoro preparatorio è finito, puoi procedere alla procedura principale. Scegli la ricetta migliore e più conveniente per te e l'asciugatura delle pere, in base alle preferenze personali. Ognuno di questi metodi ha le sue caratteristiche, vantaggi e punti deboli. Maggiori informazioni sui metodi più diffusi per asciugare le pere.

Nel forno

Se in precedenza, frutta ricoperta di zucchero o cosparsa di miele, è necessario effettuare ulteriori lavorazioni. Probabilmente noterai che i pezzi iniziano a secernere attivamente il succo. In nessun caso dovrebbe essere versato. Togliere le fette dalla padella e lasciarle scolare. Il succo rimanente, portare ad ebollizione a fuoco basso e mettere pere in esso per 7 minuti. Quindi, rimuovere il prodotto e lasciarlo scolare. Lo sciroppo può essere arrotolato in barattoli, usando diversi scopi culinari.

Interessante da sapere! Se vuoi usare una pera secca per fare vin brulé e altre bevande alcoliche, aggiungi un po 'di rum e un paio di chiodi di garofano allo sciroppo.

Ora puoi procedere all'asciugatura:

  1. Preriscaldare il forno a 60 °.
  2. Ungete una teglia con olio di girasole non raffinato e disponete le fette in modo che non si tocchino. Mettendoli è il bordo desiderabile, quindi la pelle non si attacca alla teglia e non è sbucciata. Quindi la polpa viene essiccata in modo più uniforme.
  3. Mettere la teglia in forno per 5-7 ore. Se la pera è pre-imbevuta di sciroppo, ci vorrà più tempo. La porta del forno è socchiusa.
  4. Trascorso il tempo, lasciare raffreddare le fette e riposizionarle in forno per 5 ore, monitorando costantemente il grado di preparazione.

L'essiccazione nel forno è l'unico metodo che consente di preparare frutta caramellata.

Come asciugare in un essiccatore elettrico

Le fette di frutta sono disposte in uno strato

Questo è un metodo molto semplice per la raccolta di frutta secca, di cui avrete bisogno:

  • sparsi i pezzi preparati nei serbatoi degli essiccatori elettrici;
  • impostare la temperatura nell'intervallo 60 ° - 70 °, a seconda del tipo di essiccatore e della sua potenza;
  • aspetta circa 15 ore, forse un po 'di più.

Sebbene l'essiccatore elettrico VOLTERA 1000 Lux svolga tutto il lavoro da solo, non lasciare il processo incustodito. Gli svantaggi di questo metodo sono: la necessità di acquistare essiccatori elettrici; l'impossibilità di essiccare frutta caramellata.

Al sole

Sotto la luce diretta del sole anche le fette di frutta devono essere girate

Essiccazione al sole - questo è il metodo più semplice e assolutamente non costoso, dal punto di vista economico, per raccogliere la frutta secca. Ha la seguente sequenza:

  1. Preparati pezzi di pera tagliati, disposti su una griglia o una garza.
  2. Scegli un posto dove mettere il frutto. Quest'area dovrebbe essere soleggiata, ben ventilata e, soprattutto, asciutta. Molte case di pere secche sul davanzale. Se scegli questa opzione, le porzioni dovranno essere girate ogni giorno per evitare che sboccino. Ciò è dovuto a insufficiente circolazione d'aria nella stanza. Se si asciugano le pere all'aperto, considerare le condizioni meteorologiche. I frutti su cui cade la pioggia possono essere immediatamente gettati via!
  3. A seconda della temperatura dell'aria, della quantità di sole e umidità, il processo di essiccazione richiederà da due a sette giorni.

Una pera spazzata via al sole non trasuda, perché l'umidità in eccesso lo lascia. Ma la carne non dovrebbe essere troppo asciutta, mantiene la sua elasticità.

Pera secca pronta, conservata in un contenitore ermetico, in vetro, ben chiuso (vaso o in un vaso speciale per frutta secca). Per la conservazione, scegli un luogo buio e fresco con una temperatura non superiore a 20 °. Tale raccolta ti servirà fino al prossimo raccolto.

Per il cibo sano invernale, ti suggeriamo di asciugare o torcere anche altri frutti: mele, prugne e meloni.

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